Baccalà

[granparadiso]

L'orso vuol sapere chi magna i panetùn...
io invece vojo magnà 'l baccalà, in un modo diverso, sono stufo delle solite ricette, o al forno o in umido

allora sparate! come lo cucinate nelle vostre case in questo periodo?

ricette ricette ricette....

e non siate ingordi, condividete!

[n!z4th]

con le cipolle

[milla]

Questa è una ricetta che ho anche su uno dei miei libri, niente male, provalo... Una variante al "classico" baccalà sono le olive e i capperi...

* 800 Gr. Filetti Di Baccalà Ammollato
* 1 Cipolla
* 400 Gr. Pomodori Pelati
* 1 Manciata Olive Nere
* 1 Manciata Capperi Sotto Sale
* Poco Olio di oliva
* Farina
* Sale
* 1 Cucch. Prezzemolo Tritato

Istruzioni

1. Fate un soffritto di cipolla in poco olio, infarinate i filetti di baccalà, aggiungeteli al soffritto e fate prendere colore a fuoco vivace.
2. Aggiungete il pomodoro (schiacciate i pelati con la forchetta), salate se necessario e fate cuocere per 10 minuti a tegame coperto.
3. Aggiungete le olive e i capperi (ben sciacquati), girate bene e lasciate cuocere ancora per un minuto per far insaporire.
4. Guarnite col prezzemolo tritato e servite.

[granparadiso]

con le cipolle

con le cipolle....

Miguel, con le cipolle come?

Sia più preciso Ingegniere, La prego!

[granparadiso]

Questa è una ricetta che ho anche su uno dei miei libri, niente male, provalo... Una variante al "classico" baccalà sono le olive e i capperi...

* 800 Gr. Filetti Di Baccalà Ammollato
* 1 Cipolla
* 400 Gr. Pomodori Pelati
* 1 Manciata Olive Nere
* 1 Manciata Capperi Sotto Sale
* Poco Olio di oliva
* Farina
* Sale
* 1 Cucch. Prezzemolo Tritato

Istruzioni

1. Fate un soffritto di cipolla in poco olio, infarinate i filetti di baccalà, aggiungeteli al soffritto e fate prendere colore a fuoco vivace.
2. Aggiungete il pomodoro (schiacciate i pelati con la forchetta), salate se necessario e fate cuocere per 10 minuti a tegame coperto.
3. Aggiungete le olive e i capperi (ben sciacquati), girate bene e lasciate cuocere ancora per un minuto per far insaporire.
4. Guarnite col prezzemolo tritato e servite.

E una!

Grazie milla

[giorgiolx]

mantecato con il latte....e ovviamente alla vicentina
alla vicentina, se non hai il baccalà puoi sostituirlo con un gatto

mantecato va bene questa

http://www.buttalapasta.it/articolo/cuc ... cato/4641/

[arteriolupin]

Il Baccalà per antonomasia è quello alla vicentina

(anche a Roma mica si scherza, nella zona del Portico di Ottavia - mio refugium manducatorium capitolino - ne ho mangiato di favoloso)

Ingredienti per 12 persone:
kg . 1 di stoccafisso secco ; g. 500 di cipolle ; litri 1 d'olio d'oliva extra vergine ; n 3-4 acciughe ; 1/2 litro di latte fresco ; poca farina bianca ; g. 50 di formaggio grana grattugiato ; un ciuffo di prezzemolo tritato ; sale e pepe.

Preparazione:
Ammollare lo stoccafisso , gia' ben battuto , in acqua fredda , cambiandola ogni 4 ore , per 2-3 giorni.
Levare parte della pelle. Aprire il pesce per il lungo, togliere la lisca e tutte le spine.
Tagliarlo a pezzi quadrati, possibilmente uguali. Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d'olio , aggiungere le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti; per ultimo , a fuoco spento , unire il prezzemolo tritato.
Infarinare i vari pezzi di stoccafisso , irrorarli con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all' altro, in un tegame di cotto o di alluminio, oppure in una pirofila ( sul cui fondo si sara' versata , prima , qualche cucchiaiata di soffritto ); ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato il sale, il pepe.
Unire l'olio, fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.
Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo , muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio , senza mai mescolare .In termine vicentino , questa fase di cottura si chiama "pipare".
Solamente l'esperienza saprà definire l'esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare ad esemplare, puo' differire di consistenza. Servire ben caldo con polenta in fetta : il baccalà alla vicentina e' ottimo anche dopo un riposo di 12-24 ore.

Riceta tratta da www.baccalaallavicentina.it

[giorgiolx]

beh...io consiglio un libro di cucina portoghese...loro affermano di avere 365 ricette differenti per prepararlo

[ales]

365 ricette differenti per prepararlo

[grip]

Il Baccalà per antonomasia è quello alla vicentina

(anche a Roma mica si scherza, nella zona del Portico di Ottavia - mio refugium manducatorium capitolino - ne ho mangiato di favoloso)

Ingredienti per 12 persone:
kg . 1 di stoccafisso secco ; g. 500 di cipolle ; litri 1 d'olio d'oliva extra vergine ; n 3-4 acciughe ; 1/2 litro di latte fresco ; poca farina bianca ; g. 50 di formaggio grana grattugiato ; un ciuffo di prezzemolo tritato ; sale e pepe.

Preparazione:
Ammollare lo stoccafisso , gia' ben battuto , in acqua fredda , cambiandola ogni 4 ore , per 2-3 giorni.
Levare parte della pelle. Aprire il pesce per il lungo, togliere la lisca e tutte le spine.
Tagliarlo a pezzi quadrati, possibilmente uguali. Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d'olio , aggiungere le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti; per ultimo , a fuoco spento , unire il prezzemolo tritato.
Infarinare i vari pezzi di stoccafisso , irrorarli con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all' altro, in un tegame di cotto o di alluminio, oppure in una pirofila ( sul cui fondo si sara' versata , prima , qualche cucchiaiata di soffritto ); ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato il sale, il pepe.
Unire l'olio, fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.
Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo , muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio , senza mai mescolare .In termine vicentino , questa fase di cottura si chiama "pipare".
Solamente l'esperienza saprà definire l'esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare ad esemplare, puo' differire di consistenza. Servire ben caldo con polenta in fetta : il baccalà alla vicentina e' ottimo anche dopo un riposo di 12-24 ore.

Riceta tratta da www.baccalaallavicentina.it

ti stimo venexian






io alla vigilia ho 15 ospiti....antipasto misto di pesce....e baccala' mantecato...poi giu' col baccala' alla vicentina con belle fette di polenta ...

gnamgnam

[grip]

[Drugo Lebowsky]

...
io alla vigilia ho 15 ospiti....antipasto misto di pesce....e baccala' mantecato...poi giu' col baccala' alla vicentina con belle fette di polenta ...

gnamgnam

... voglio anch'iooooooo...

[Sbob]

Il Baccalà per antonomasia è quello alla vicentina
[...] kg . 1 di stoccafisso secco

Mi spiace contraddirti, ma il baccala' alla vicentina non e' baccala', come risulta evidente dalla contraddizione nel tuo stesso testo.

[Drugo Lebowsky]

Il Baccalà per antonomasia è quello alla vicentina
[...] kg . 1 di stoccafisso secco

Mi spiace contraddirti, ma il baccala' alla vicentina non e' baccala', come risulta evidente dalla contraddizione nel tuo stesso testo.

sbob... ma va in mona, va!

[arteriolupin]

Caro Sbob,

mi associo all'invito-augurio della Druga e mi auguro che la paventata escursione nelle umide zone dalla stessa indicateti possano farti riavere e gustare successivamente il baccalà...

Anche se, dopo questa affermazione, mi risulta difficile pensare tu possa pascerti di baccalà, in quanto generalmente non ci si divora tra simili...



Sbobo, va in mona e che'l Signor scolte el Drugo!!!

[giorgiolx]

e no, topica dell'anno...ma siete veneti o cosa?


in veneto c'è un po di confusione...si chiama baccalà lo stoccafisso che baccalà non è

in verità il baccalà è merluzzo sotto sale, lo stoccafisso è merluzzo seccato...che in veneto viene chiamato baccalà

[Drugo Lebowsky]

e no, topica dell'anno...ma siete veneti o cosa?


in veneto c'è un po di confusione...si chiama baccalà lo stoccafisso che baccalà non è

in verità il baccalà è merluzzo sotto sale, lo stoccafisso è merluzzo seccato...che in veneto viene chiamato baccalà

giorgio... scusa eh, ma cosa pensi intendessimo l'arterio ed io?
da noi lo stoccafisso è il baccalà punto
tutto qua...

[stil novo]

stoccafisso non vuol dire niente.

significa semplicemente stock fish, ossia pesce in scatola.

[granparadiso]

Venetiiiiiii non vi incazzate, ma se al posto dello stoccafisso, che non ho, lo faccio con il baccalà salato?

adesso però non picchiatemi

[giorgiolx]

Venetiiiiiii non vi incazzate, ma se al posto dello stoccafisso, che non ho, lo faccio con il baccalà salato?

adesso però non picchiatemi

alla vicentina può anche venire...mmmmmmmm....meglio di no...comprati un libro di cucina portoghese...comunque è un ingrediente molto eclettico...io lo cucinerei con aglio cipolla...olive, capperi, un po di passata di pomodoro, vino...mmmm....